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【粗山药和细山药的区别】

发布时间:2019-09-13 20:00:41 编辑:笔名

去市面上买山药的时候,一般都会看见两种品种,一种是比较粗的山药,而另一种就是比较细的山药,如果是要炖汤的话,则要选择细山药,因为这样的山药炖出来口感才会比较绵软细腻。而粗山药吃起来则是比较脆的,所以拿来清炒和凉拌非常不错,但是粗山药和细山药直接又存在怎样的区别?山药是粗的好还是细的好山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。产妇吃山药的好处淮山不仅不是产妇坐月子的禁用品,而且淮山更是产妇的最佳补品。中医讲山药有补脾的作用,而脾又管人体的消化吸收,产后进补对恢复体力非常有好处,所以产后多吃点山药是不错的选择。女性生产对于人体损伤比较大,中医认为损伤气血,还有产后需要充分营养的补充,所以这时进补对恢复体力非常有好处,所以产后多吃点山药是不错的选择。特别是冬季养生更应该多吃山药。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶,有利于产妇的脾胃消化吸收;山药还含有皂甙、黏液质、胆碱、维生素C等营养成分以及多种矿物质,对于新手妈妈消除孕期疲劳有很好的食疗作用。一般的进补食材,很多吃了易上火不说,真正身体十分虚弱的人还难以吸收,容易适得其反。而山药性温和,不寒不燥,易吸收,各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者(人体受外邪侵袭,或因痰火等阻滞所引起的实性证候。如面赤、腹痛等)也要忌食。怎么吃山药才有营养1、如果想要用山药来炒菜,可以把山药放在沸水中先焯一下,立刻捞出,这样能够保持脆爽的口感。2、如果蒸着吃,可把山药先蒸熟后再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中所含的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。 、如果要用山药来炖菜,最好在汤汁沸腾以后再加入,并用大火快速地煮开,因为山药中含有多酚氧化酶,烹调时可能发生褐变,煮沸时加入可以破坏此酶活性。需要提醒是,山药中含淀粉较多,吃后要适当地减少主食量,以保证热量的平衡。山药能养胃肠吗越是胃肠不好的人,选择杂粮薯类食材,越要仔细。常吃的杂粮薯类,如玉米、红薯、紫薯,因为淀粉和膳食纤维含量较高,不太容易消化,易引起胃胀、甚至胃痛。如果把部分主食换成质地紧实的铁棍山药,能很好地解决这个问题。1. 山药淀粉颗粒比较小,而且质地细腻,粗纤维含量较少,对胃肠道不会产生很大的刺激。2. 山药淀粉中的支链淀粉含量较高,不管怎么烹调,消化速度都比较快。口感越软糯,通常淀粉含量就越高。 . 研究发现,山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶,从而提升消化速度。4. 有动物研究表明,山药能促进消化道粘膜细胞的增殖,使小肠粘膜厚度增加,并提升小肠中消化酶的活性。并不是说山药能够治胃病,但吃山药对消化系统疾病患者是有益的。有消化道粘膜损伤的人,也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成损伤。如果是脱水山药片,可以提前泡几个小时,连浸泡水和其它杂粮一起放在粥锅里煮,或者直接扔进豆浆机,和其它杂粮一起打成糊糊,都很有利于消化。

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